แต่จริงๆ แล้ว ต้นธารของบาแก็ตต์ไม่ใช่ของฝรั่งเศสแท้ๆ หากมันเดินทางมาไกลจากดินแดนแห่งเสียงเพลงอย่าง "เวียนนา" ประเทศออสเตรีย
ขนมปังฝรั่งเศสจริงๆ แบบดั้งเดิมคือ "บูล" (Boule) เป็นขนมปังกลมๆ ใหญ่ๆ ซึ่งขนมปังบูลนี้คนฝรั่งเศสกินกันมานานจนเป็นประวัติศาสตร์และเป็นที่มาของคำว่าเบเกอรี่ของภาษาฝรั่งเศสที่ออกเสียงว่า "บูลองเฌอฆรี"(Boulangerie)
เหตุที่คนฝรั่งเศสหันมากินบาแกตต์แทนบุลกันทั้งประเทศ ก็เพราะรูปร่างที่ไม่เป็นก้อนอวบกลม ทำให้เนื้อขนมไม่สวกจนเกินไป และความกรอบของผิวพอดีกับความหยุ่นของเนื้อขนม อย่างที่ภาษาขนมปังเรียกว่าได้ส่วนกันระหว่าง ‘เปลือก/crust’ และ ‘ปุย/crumb’ ง่ายๆ คืออร่อยกว่า เนื้อถูกปากกว่าครับ นอกจากนี้ฝรั่งเศสเคยมีกฎหมายแปลกๆ ครับ คือห้ามคนทำงานก่อนตีสี่ ทำให้การอบขนมปังบูลไม่ทันเวลาเปิดร้าน เพราะใช้เวลาอบนานกว่าบาแก็ตต์
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น